Mousse de llimona

Encara que per la manca de receptes ho sembli, no m'he passat totes les vacances de Nadal sense entrar a la cuina... M'he entretingut a fer torrons: de xocolata i avellanes, de Suchard, de coco , de massapà i de "yema cremada". 

Encara que no fossin massa presentables eren ben bons; a excepció dels de "yema cremada",  que els anomeno així perquè algun nom han de tindre, però la veritat és que ha estat un fracàs :(.

Com que sóc tossuda que una mula guaita, i encara que les quatre últimes proves no hagis sortit, seguiré intentant-ho tot el que queda d'any; potser al Nadal de l'any que ve ja els puc ensenyar!

A falta de recepta de torrons de yema, avui penjo una mousse molt fresqueta que sempre em surt bona.

Ingredients: (motlle de 24 cm de diàmetre)

Per la base

• 20 galetes maria
• 50 g de mantega
• un raig de llet

Per la mousse

• 5 ous 
• 150 g de sucre
• 1'2 dl de suc de llimona
• Pell ratllada de dues llimones
• 6 fulles de gelatina (10 g)
• 200 ml de nata per muntar

Per la yema de llimona

• 80 ml de suc de llimona
• 80 g de sucre
• 1 ou
• 8 g de farina de blat (Maizena)
• uns dauets de mantega

Procediment

Per la base de galeta

• Triturar les galetes fins que quedin com sorra
• Dins un got escalfar la llet i la mantega al microones
• Barrejar-ho tot i cobrir el cul d'un motlle desmuntable

Per la mousse:

• Posar en remull les fulles de gelatina
• Separa les clares i els rovells
• En un cassó posar el sucre, els rovells, un pessic de sal, el suc de llimona i la pell ratllada. Coure-ho a foc molt lent durant uns 25 minuts sense que arribi a bullir.
• Retirar del foc i afegir les fulles de gelatina escorregudes. Remenar fins que es dissolguin i reservar tapat amb film fins que la mescla estigui tèbia.
• Muntar les clares a punt de neu i reservar
• Muntar la nata i afegir-hi la crema de llimona amb moviments suaus amb l'ajuda d'una espàtula
• Afegir-hi les clares i mesclar molt suaument
• Abocar dins el motlle i reservar a la nevera fins que qualli (unes 4 o 5 hores)

Per yema de llimona:

• Escalfar el suc de llimona i reservar
• En un cassó barrejar el sucre, l'ou i la farina de blat fins que estigui homogeni. 
• Afegir-hi el suc calent i dur al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Quan arranqui el bull s'espessarà com una crema pastissera
• Un cop fora del foc afegir els dauets de mantega i mesclar fins que es disolguin. Deixar refredar.
• Abocar sobre la mousse i deixar refredar completament.

Nota: Si voleu donar un gust més intens de llimona, però que no sigui molt àcid, en lloc d'augmentar la quantitat de suc de llimona, poseu-hi més pell ratllada.
Podeu congelar aquesta mousse tot just acabada de fer i a l'hora de treure el motlle us quedarà perfecte. A l'hora de servir és millor deixar descongelar.