Carolines

Cada any, quan l'Athletic Club de Bilbao i la Real Societat s'enfronten en partit de lliga, organitzem una trobada basca amb els amics. Mirem el partit embolicats amb bufandes i samarretes d'ambos equips mentre escoltem la retransmissió en euskera (he de confessar que cap de nosaltres en parla una paraula!).

Cada un de nosaltres prepara un tipus de pinxo i en acabar el partit fem un sopar/concurs on cada any hi ha més nivell! Aquí teniu una mostra de l'esdeveniment de la setmana passada:

Aquest any van guanyar els txuri-urdins però a la tornada ja en parlarem... Això si, de ben segur que les ikurriñes, les txapeles i els riures no hi faltaran!

Les postres van anar a càrrec meu, i vaig escollir uns dolços típics de Bilbao anomenats carolines.

No tenia ni idea de quin gust tindria, però si us animeu a provar-ho us sorprendrà!

                      

Ingredients:

Per la base

• 1 làmina de pasta de full
• 3 ous
• 125 g de farina
• 125 g de sucre
• 125 g de mantega
• pela de mitja llimona
• 1/2 l de llet

Pel merenga

• 4 ous
• 150 g de sucre
• 150 g de xocolata negra

Procediment:

Per la base

• Tallar la làmina de pasta de full en cercle per folrar motlles rígids de magdalenes o flameres prèviament untant amb mantega.
• Dins un cassó escalfar la llet juntament amb la pela de llimona uns 10 minuts; retirar la llimona i deixar refredar
• En un bol barregem els ous, el sucre, la mantega fosa, la llet i la farina fins que quedi una textura homogènia.
• Amb aquest líquid omplim les cassoletes 3/4 parts.
• Enfornar durant 20 minuts a 180ºC. El forn ja ha d'estar preescalfat.
• Deixar refredar completament

Pel merenga

• Separar els rovells de les clares
• Muntar les clares a punt de neu amb l'ajuda d'una batedora
• Anar afegint el sucre a cullerada a cullerada i ben a poc a poc. Ha de quedar un merenga ben rígid.
• Posar el merenga dins una mànega pastissera i cobrim les bases ja preparades donant una forma cònica. 
• Posar-ho al forn 10 minuts a 100ºC per tal que s'endureixi una mica. Ha d'estar prèviament escalfat.
• Batre els rovells amb 2 cullerades de sucre i amb l'ajuda d'un pinzell pintar dues línies verticals sobre el merenga. Enfornar 10 minuts més.
• Fondre la xocolata al microones i quan estigui tèbia pintar dues tires de xocolata al con de merenga.
• Reservar a la nevera fins l'hora de servir.

On egin ;)

Tiramisú de la senyoreta Carme

Conta la història que a finals del segle XVII el Duc de Toscana, Cosme III de Mèdici, va decidir visitar la ciutat de Siena.

La noblesa de la zona ordenà als pastissers reials que creessin  un plat que representés la grandesa del famós governant. Cosme III va apreciar tan enormement aquelles postres plenes de contrastos i sabor poc convencional batejat com a Zuppa del Duca que de retorn a la Toscana s'endugué la recepta.

Ben aviat la sopa del Duc es començà a fer famosa entre els nobles i intel·lectuals de tot Itàlia i part d'Europa fins el punt que li atribuïren propietats afrodisíaques.

A finals del la II Guerra Mundial i amb Itàlia recuperada del domini nazi, aquestes postres van reaparèixer als bordells freqüentats per les tropes aliades on se'n servia una porció a l'entrada de cada visitant; en passaren a anomenar tiramisú (en català significa aixeca'm els ànims).

L'any 1968 la recepta va ser recuperada dels bordells per Alfredo Beltrame, un mestre hostaler venecià, millorant l'original i popularitzant-la fins aconseguir ser coneguda arreu.

La recepta d'avui és un regal que em va fer arribar la senyoreta Carme, la meva mestra d'infantesa. Amb ella vam aprendre molt més que les matèries bàsiques. Quina sort vam tenir de topar-nos amb unes mestres tan convençudes del valor de la seva feina!

Ingredients

• melindros secs
• 1 pot de formatge mascarpone
• 5 rovells d'ou
• 1 cafè llarg
• 500 ml de nata per muntar
• 80 g de sucre
• cacau en pols
• 4 fulles de gelatina

Procediment

• Posar en remull les fulles de gelatina uns 10 minuts. 
• En un cassó al bany maria posar els rovells amb el sucre i remenar fins que comenci a espessir. Tirar-hi la gelatina escorreguda;  apartar del foc i reservar.
• Muntar la nata juntament amb el mascarpone amb l'ajuda d'una batedora elèctrica.
• Afegir la mescla dels rovells juntament a la crema anterior fins que quedi homogeni. Cal procurar que no baixi gaire 
• Col·locar els melindros dins una safata i abocar-hi la meitat del cafè
• Cobrir-lo amb la meitat de la crema 
• Fer un altra capa de melindros i tirar el cafè restant per sobre
• Cobrir amb la resta de crema i deixar refredar a la nevera
• Abans de servir empolsinar amb cacau en pols

Nota: Si ho voleu, s'hi pot afegir conyac al café per banyar els melindros.
Amb aquest escrit col·laboro a la revista cultural Margaridó.

Cons de nata

Sempre que tinc convidats a casa o vaig a cals amics a sopar, m'agrada dur algún dolç. He de confessar que de vegades els planyo perquè són els conillets d’índies, però en algunes ocasions demanen el pastís a la carta i poden ser els més crítics dels gurmets. Jo, em passo tot el sopar esperant l'hora de les postres i quan les treuen a la taula m'agrada veure la cara dels més llaminers. Però el moment més emocionant és quan els altres començals proven la primera mossegada i me'n donen el vistiplau. Tot l'esforç d'escollir la recepta, elaborar-la curosament i presentar-la ha valgut la pena :)

Tot i que alguns dies tinc poca estona, sempre intento espavilar-me per fer les postres. Aquesta és una de les receptes que en 20 minuts tinc enllestida; és ràpida, fàcil i barata. Es pot demanar més?

Ingredients: 

• 2 làmines de pasta de full
• 400 ml de nata per muntar
• 150 g de sucre
• 1 ou
• Sucre llustre
• Xocolata negra

Procediment

• Amb un ganivet, tallar a tires de 2 centímetres la pasta de full
• Embolicar cada tira en un motlle en forma de con
• Pintar amb ou batut cada con i enfornar-ho durant 10 minuts a 180º. Escalfar el forn prèviament.
• Muntar la nata amb l'ajuda d'un batedor elèctric. Afegir-hi el sucre i reservar a la nevera
• Dins un bol, desfer la xocolata al microones i pintar les puntes d'uns quants cons i deixar que endureixi.
• Farcir els cons de nata amb l'ajuda d'una manega pastissera
• Empolsinar la resta amb sucre llustre i servir

Nota: aquest cop vaig omplir tots els cons de nata, però també es pot fer de trufa, crema... i fins i tot amb un farcit salat.

En cas de no tindre motlles en forma de con, es poden fer amb l'ajuda de paper d'alumini.

Llaminadures de maduixa

Durant els últims mesos he hagut de canviar la batedora, els motlles i la xocolata per la pulidora, la brotxa i el trepant. Tot i que ha sigut una feina dura, el resultat ha estat molt satisfactori i he disfrutat com una nena petita.Si voleu fer-hi una ullada  aquí en teniu una mostra :)

Tinc al tinter un munt de receptes per publicar; així doncs poso fil a l'agulla i començo per unes llaminadures divetides i molt boniques.

Ingredients: 

• 1 sobre de gelatina de maduixa (80gr)
• 2 sobres de gelatina neutra (20gr)
• 300 gr de sucre
• 200 ml d'aigua + sucre per arrebossar

Procediment

• Dins un cassó afegir tots els ingredients 
• Posar-lo a foc mig i no parar de remenar durant 10 minuts
• Abocar la mescla dins glaçoneres de silicona
• Deixar reposar a la nevera fins que qualli (unes 3 o 4 hores mínim)
• Desmotllar i arrebossar de sucre

Nota: com que jo tenia les glaçoneres ocupades ho vaig abocar dins una safata una mica engrassada amb oli o mantega. I en desmotllar-lo ho vaig anar tallant amb l'ajuda dels motlles de galetes.

Mousse de llimona

Encara que per la manca de receptes ho sembli, no m'he passat totes les vacances de Nadal sense entrar a la cuina... M'he entretingut a fer torrons: de xocolata i avellanes, de Suchard, de coco , de massapà i de "yema cremada". 

Encara que no fossin massa presentables eren ben bons; a excepció dels de "yema cremada",  que els anomeno així perquè algun nom han de tindre, però la veritat és que ha estat un fracàs :(.

Com que sóc tossuda que una mula guaita, i encara que les quatre últimes proves no hagis sortit, seguiré intentant-ho tot el que queda d'any; potser al Nadal de l'any que ve ja els puc ensenyar!

A falta de recepta de torrons de yema, avui penjo una mousse molt fresqueta que sempre em surt bona.

Ingredients: (motlle de 24 cm de diàmetre)

Per la base

• 20 galetes maria
• 50 g de mantega
• un raig de llet

Per la mousse

• 5 ous 
• 150 g de sucre
• 1'2 dl de suc de llimona
• Pell ratllada de dues llimones
• 6 fulles de gelatina (10 g)
• 200 ml de nata per muntar

Per la yema de llimona

• 80 ml de suc de llimona
• 80 g de sucre
• 1 ou
• 8 g de farina de blat (Maizena)
• uns dauets de mantega

Procediment

Per la base de galeta

• Triturar les galetes fins que quedin com sorra
• Dins un got escalfar la llet i la mantega al microones
• Barrejar-ho tot i cobrir el cul d'un motlle desmuntable

Per la mousse:

• Posar en remull les fulles de gelatina
• Separa les clares i els rovells
• En un cassó posar el sucre, els rovells, un pessic de sal, el suc de llimona i la pell ratllada. Coure-ho a foc molt lent durant uns 25 minuts sense que arribi a bullir.
• Retirar del foc i afegir les fulles de gelatina escorregudes. Remenar fins que es dissolguin i reservar tapat amb film fins que la mescla estigui tèbia.
• Muntar les clares a punt de neu i reservar
• Muntar la nata i afegir-hi la crema de llimona amb moviments suaus amb l'ajuda d'una espàtula
• Afegir-hi les clares i mesclar molt suaument
• Abocar dins el motlle i reservar a la nevera fins que qualli (unes 4 o 5 hores)

Per yema de llimona:

• Escalfar el suc de llimona i reservar
• En un cassó barrejar el sucre, l'ou i la farina de blat fins que estigui homogeni. 
• Afegir-hi el suc calent i dur al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Quan arranqui el bull s'espessarà com una crema pastissera
• Un cop fora del foc afegir els dauets de mantega i mesclar fins que es disolguin. Deixar refredar.
• Abocar sobre la mousse i deixar refredar completament.

Nota: Si voleu donar un gust més intens de llimona, però que no sigui molt àcid, en lloc d'augmentar la quantitat de suc de llimona, poseu-hi més pell ratllada.
Podeu congelar aquesta mousse tot just acabada de fer i a l'hora de treure el motlle us quedarà perfecte. A l'hora de servir és millor deixar descongelar.

Arbre de Nadal de xuxes

Quan vaig veure aquesta idea, de seguida ho vaig tindre clar: seria un regal per l'amic invisible boníssim!
No es pot dir que sigui una recepta, però no deixa de ser molt original :)
Si us animeu a provar-ho deixareu a tothom bocabadat.

Ingredients:

• Moltes llaminadures verdes i algunes de colors
• Una llaminadura en forma d'estrella (en el meu cas de cor)
• Escuradents rodons
• Un con de porexpan
• Un got d'aigua

Procediment:

• Folrar el con amb paper d'alumini
• Tallar els escuradents per la meitat
• Humitejar una mica l'escuradents i punxar la llaminadura. Clavar-la al porexpan.
• Repetir l'últim pas fins tenir tot l'arbre forrat.
• Col·locar l'estrella al capdamunt.

Nota: Per la base jo vaig folrrat una planxa rectangular de porex amb un paper de regal bonic i vaig der aguantar l'arbre unint-ho amb més escuradents. 

Pastís de Kitty de maduixa

Aquest és el pastís d'aniversari que vaig regalar a la meva neboda, l'Elna, el dia que va fer dos anys. Els ulls d'il·lusió que va fer quan va veure la Kitty damunt del pastís no té preu... Tots pensàvem que no ens deixaria trencar la figureta de xocolata de cap manera, però de seguida va entendre que es podia menjar i se'n va endur un tros a la boca; per la cara que feia, crec que li va encantar :)

Ingredients: (motlle de 24 cm de diàmetre)

Pel pa de pessic

• 6 ous
• 260 g de sucre
• 240 g de farina

Pel farciment

• 200 g formatge mascarpone 
• 50 g de sucre
• 250 g de maduixes

Per la cobertura

• 200 g de mascarpone 
• 50 g de sucre
• 300 g de maduixes
• 200 g de nata per muntar

Procediment

Pel pa de pessic

• Separar les clares i els rovells.
• Muntar les clares amb la meitat del sucre
• Muntar els rovells amb la resta de sucre i mesclar-ho amb les clares
• Afegir la farina tamisada i mesclar suaument perquè no baixi gaire
• Enfornar durant 15 o 20 minuts a 180º. L'estona és orientativa; es pot punxar el pa de pessic amb un escuradents i si surt net ja està cuit.
• Deixar refredar

Pel farciment:

• Rentar les maduixes i tallar-les en trossos menuts
• Semimuntar el mascarpone i el sucre amb l'ajuda d'un batedor
• Barrejar-hi les maduixes

Per la cobertura:

• Rentar i triturar les maduixes. Passar-les per un colador per eliminar les llavors.
• Semimuntar la nata i el mascarpone amb l'ajuda d'un batedor; afegir-hi el sucre.
• Afegir a la nata el puré de maduixes

Muntatge:

• Tallar en dues planxes el pa de pessic
• Sobre una de les planxes s'hi col·loca el farciment i es tapa amb l'altra.
• Escampar la pasta de la cobertura pels laterals i per damunt del pastís fins que quedi uniforme.

Nota: Per decorar-ho hi vaig posar uns cors de sucre de la marca Vahiné (en podeu trobar al Caprabo) i una Kitty feta amb xocolata negra i blanca tenyida amb colorants alimentaris. Si ara fos a fer, al mig de la flor hi posaria un Lacasito.