Conta la història que a finals del segle XVII el Duc de Toscana, Cosme III de Mèdici, va decidir visitar la ciutat de Siena.
La noblesa de la zona ordenà als pastissers reials que creessin un plat que representés la grandesa del famós governant. Cosme III va apreciar tan enormement aquelles postres plenes de contrastos i sabor poc convencional batejat com a Zuppa del Duca que de retorn a la Toscana s'endugué la recepta.
Ben aviat la sopa del Duc es començà a fer famosa entre els nobles i intel·lectuals de tot Itàlia i part d'Europa fins el punt que li atribuïren propietats afrodisíaques.
A finals del la II Guerra Mundial i amb Itàlia recuperada del domini nazi, aquestes postres van reaparèixer als bordells freqüentats per les tropes aliades on se'n servia una porció a l'entrada de cada visitant; en passaren a anomenar tiramisú (en català significa aixeca'm els ànims).
L'any 1968 la recepta va ser recuperada dels bordells per Alfredo Beltrame, un mestre hostaler venecià, millorant l'original i popularitzant-la fins aconseguir ser coneguda arreu.
La recepta d'avui és un regal que em va fer arribar la senyoreta Carme, la meva mestra d'infantesa. Amb ella vam aprendre molt més que les matèries bàsiques. Quina sort vam tenir de topar-nos amb unes mestres tan convençudes del valor de la seva feina!
.bmp)
- melindros secs
- 1 pot de formatge mascarpone
- 5 rovells d'ou
- 1 cafè llarg
- 500 ml de nata per muntar
- 80 g de sucre
- cacau en pols
- 4 fulles de gelatina
Procediment
- Posar en remull les fulles de gelatina uns 10 minuts.
- En un cassó al bany maria posar els rovells amb el sucre i remenar fins que comenci a espessir. Tirar-hi la gelatina escorreguda; apartar del foc i reservar.
- Muntar la nata juntament amb el mascarpone amb l'ajuda d'una batedora elèctrica.
- Afegir la mescla dels rovells juntament a la crema anterior fins que quedi homogeni. Cal procurar que no baixi gaire
- Col·locar els melindros dins una safata i abocar-hi la meitat del cafè
- Cobrir-lo amb la meitat de la crema
- Fer un altra capa de melindros i tirar el cafè restant per sobre
- Cobrir amb la resta de crema i deixar refredar a la nevera
- Abans de servir empolsinar amb cacau en pols
Nota: Si ho voleu, s'hi pot afegir conyac al café per banyar els melindros.
Amb aquest escrit col·laboro a la revista cultural Margaridó.
Amb aquest escrit col·laboro a la revista cultural Margaridó.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada